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  • 29/11/2021
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Portrait de Quentin Philippe, Chef de partie de l’Hôtel Royal.Pour cette édition, nous avons eu le plaisir de rencontrer Quentin Philippe (Chef de partie à l’hôtel Royal pour Le Bistro et L’Aparté). En pleine préparation d’un concours de cuisine, il nous partage sa passion de la cuisine…« Cela fait 4 ans que j’ai posé mes valises dans la cuisine du Royal ! Je viens du Mans mais je préfère la région genevoise. Je m’y sens bien et je m’y suis rapidement bien intégré. Mon goût pour la cuisine je le dois à mon frère aîné qui aimait cuisiner le dimanche à la maison pour la famille. Je me régalais de ces plats et j’étais en admiration devant sa cuisine qui avait le don de ravir tout le monde. Pour moi c’est ça la cuisine; c’est éveiller le palais de ses convives et partager sa passion aux autres. Nous avions également un potager à la maison où je passais des heures avec ma mère.Je me suis donc naturellement tourné vers un bac pro Cuisine, j’ai ensuite multiplié les saisons (Corse, Pays Basque), pour ensuite faire mon arrivée au sein du groupe Manotel en mars 2018 en tant que Demi Chef de partie. Et cela fait maintenant deux ans que je suis Chef de partie aux cuisines du Bistro et de l’Aparté.Les plats que je préfère cuisiner sont la langoustine et le foie gras, et également les légumes en saison printanière.Les deux types de cuisine que je préfère sont la gastronomie française et asiatique. Au sein de la brigade nous sommes une dizaine, il y a une bonne ambiance dans la cuisine. Nous avons un mode de fonctionnement participatif, par exemple pour la création de la carte tout le monde apporte ses idées. On essaie toujours de se réinventer.  Mes sources d’inspiration je les dois à de grands chefs comme Jérôme Banctel ou encore Anne-Sophie Pic. J’aime aussi lire des revues de cuisine comme « Yam » de Yannick Alléno.Petite anecdote pour ceux qui ne le savent pas encore mais je participe à des concours de cuisine, j’ai déjà remporté la 2ème place du Trophée Masse du Foie Gras en 2018 et je suis le lauréat du Trophée Masse 2021 online.Mon prochain challenge sera le dimanche 20 février 2022 avec le Grand Prix Joseph Favre à Martigny.Mon souhait pour la suite serait de devenir Chef de cuisine, mais pour l’instant ma recette pour le devenir c’est de suivre les précieux conseils d’Armel Bedouet à la lettre. »C’est avec plaisir que je vous partage en cette période de fin d’année, ma recette du pain d’épices pour régaler vos familles et amis…RECETTE PAIN D’ÉPICES DE NOËL, GEL DE CLÉMENTINE CORSEPAIN D’ÉPICES340gr farine 180gr sucre 20gr levure chimique 1 càs d’épices (cannelle, gingembre, girofle, poivre) 120gr de beurre fondu 300 gr de miel 30cl de laitfleur de sel zeste de clémentine1)  Faire fondre le beurre dans le lait et préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C. 2) Mélanger dans un cul de poule, farine, sucre, levure, fleur de sel. 3) Chauffer légèrement le miel pour y faire infuser les zeste de clémentine, et les épices. 4) Ajouter  le mélange lait et beurre chaud dans le mélange de miel infuser. Incorporer ensuite ce liquide au poudre tamisé , jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 5) Cuire dans un moule à cake beurré et fariné au préalable, cuire durant 30min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser reposer dans le moule. 6) Servir le pain d’épices en tranches, vous pouvez également les toaster. GEL CLÉMENTINE50gr d’eau 10cl de jus de clémentine pressé1 bâton de citronnelle émincé2gr d’Agar-Agar10gr de Sucre en poudre 1) Mélanger l’ensemble des ingrédients, dans une casserole. Laisser bouillir une minute, passer l’ensemble au tamis, puis laisser refroidir. 2) Une fois froid, mixer et mettre en pipette. A vous de jouer, 1.2.3 Patissez !